Dýňové rizoto

Dýňové rizoto

400g arborio nebo jiné rizotové rýže, 300g dýně, 4 šalotky, 100ml rostlinné smetany, 1l zeleninového vývaru, 100ml bílého veganského vína, olivový olej, 1 lžička tymiánu, sůl, pepř, 200g tempehu


Dýni oloupeme (pokud máme hokkaido, tak tento krok můžeme vynechat), vydlabeme semínka a nakrájíme na menší kousky. Dáme do zapékací mísy, posypeme tymiánem, osolíme a opepříme a zakapeme olejem. Dáme do trouby rozpálené na 200°C a pečeme, dokud dýně nezměkne.

Mezitím ohřejeme vývar a udržujeme ho nejmenší plotýnce na minimálním plameni teplý.

Nakrájíme šalotky na jemno, v hrnci (nebo ve woku, v tom nejradši připravuji takřka vše a rizoto není výjimkou) rozpálíme 2-3 lžíce olivového oleje a vsypeme šalotku. Když zesklovatí, vsypeme rýži a necháme chvíli opékat - já ji nechávám tak 2 minuty - pak přilijeme bílé víno. To se rychle vstřebá a vlijeme naběračku vývaru. První naběračka se též vstřebá celkem rychle. Pokaždé, když tekutina v rýži zmizí, přidáme další naběračku. Postupně bude vývar mizet pomaleji. Pokud by vývar nestačil a rýže byla stále ještě tvrdá, přidáme po naběračkách uvařenou vodu. Když je rýže dostatečně měkká, vypneme.

Měkkou dýni přendáme do nádoby na mixování a přilijeme k ní rostlinnou smetanu. Rozmixujeme dohladka, přendáme do kastrůlku a prohřejeme. Podle potřeby dosolíme a dopepříme.

Tempeh nakrájíme na kostky a na troše olivového oleje jej opečeme dokřupava. 

Na talíře rozdělíme uvařenou rýži, dýňovou omáčku a osmažený tempeh. Posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.